Perú - Cruz de Chalpón

Precio habitual
€13,20
Precio de oferta
€13,20
Impuesto incluido.
La cantidad debe ser 1 o más

DETALLES TÉCNICOS

Origen: Perú, Cajamarca, San Ignacio.

Proceso: Honey

Altitud: 1.800 msnm

Varietal: Caturra, Catuaí, Catimor

Productor: Delfín Cruz Moreto

Cosecha: 2021

 

POR QUÉ NOS GUSTA

Este Perú lo tiene todo, una acidez que nos recuerda al lychee, un cuerpo medio como el de la miel y notas dulces a turrón y barquillo.

Ideal para desayunar, tomar un filtro a media mañana, después de una gran comida como espresso y con muy buen maridaje con leche. No tiene una gran acidez, por lo que si buscas cafés suavecitos este es el tuyo.

 

RECETA

Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:

Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 49 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 26 a 28 segundos.

Variables a tener en cuenta:

  1. TEMPERATURA: 92,5 C
  2. PRESIÓN: 8,5 Bares
  3. MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
  4. MOLINO: Mythos 1
  5. AGUA: 70 ppm

Para filtro:

Utilizamos 20 gramos de café molido y 330 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 140 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.

Variables a tener en cuenta:

  1. MÉTODO: Kalita/V60
  2. MOLINO: EK43
  3. AGUA: 70 ppm

Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee 

 

HISTORIA

Cajamarca es una región de Perú en la zona noroeste del país. Sus provincias caficultoras más grandes son Jaén y San Ignacio, donde se cultivan normalmente las variedades typica, caturra y bourbon.  

Delfín Moreto Cruz produce este café de proceso Honey en su Finca Cruz de Chalpón. La altitud a la que está situada (1650 msnm) permite unas temperaturas óptimas para el desarrollo de una cereza dulce y densa.

La demanda del proceso Honey hizo que Delfín procesase el 90% de su cosecha de 2021 utilizando este beneficio, lo que aporta a sus cafés una complejidad en taza sorprendente. 

 

VARIEDAD Y PROCESO

Caturra, Catuaí, Catimor

El proceso de este café es Honey, consiste en dejar parte del mucílago presente en el grano a la hora de fermentar y secar.