Lucero es el barrio que vio abrir nuestro tostador de café y el nombre con el que hemos bautizado a nuestro primer Blend. Está compuesto por dos cafés de origen sudamericano: un Perú de la región andina de Cajamarca y un Brasil de Cerrado Mineiro.
Después de muchas pruebas buscando un perfil de sabor súper dulce, hemos dado con una combinación en la que encontramos matices a mazapán y chocolate. Además una suave acidez de pomelo que da estructura y complejidad al café.
Todo esto lo hace ideal para tomar con leche, aunque solo también es un café perfecto para acompañar un desayuno o cerrar una buena comida.
DETALLES TÉCNICOS
Trabajamos con dos cafés de diferentes orígenes, un Brasil finca Chapadao de Ferro de la región de Cerrado Mineiro y un Perú de la región de Cajamarca.
Brasil Fazenda Chapadao de Ferro
Origen: Brasil, Minas Gerais
Proceso: Natural
Altitud: 1150 msnm
Varietal: Mundo Novo 379-19
Productor: Rosalina Tonin Zamai
Cosecha: 2021-2022
Perú Cajamarca
Origen: Perú, Cajamarca
Proceso: Lavado
Altitud: 2300-2500 msnm
Varietal: Caturra, Catuai, Catimor
Productor: Centrocafé
Cosecha: 2021
RECETA
Recomendamos este café para espresso. Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 16 gramos de café en seco para extraer 33 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 29 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 55 ppm
Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa envía un correo a comunicacion@hola.coffee
HISTORIA
Fazenda Chapadao De Ferro
La familia trabajaba desde 1964 cultivando café en el estado de Paraná pero después de la gran helada en 1975, todos sus cultivos se vieron afectados y decidieron mudarse a la región de Minas Gerais, con buenas referencias y pionera en innovación. Compraron la Granja Chapadao y con mucho trabajo y persistencia consiguieron sacar adelante la finca. La buena calidad de sus cafés se debe al cuidado del cultivo y el correcto tratamiento desde el inicio de la cosecha hasta el proceso de exportación.
Los cafés de está región son únicos porque están producidos en un terroir singular. La marcada diferencia de las estaciones, con veranos calurosos y húmedos e inviernos agradablemente secos es clave para el desarrollo de las plantas. La altitud, entre 800 y 1300 metros sobre el nivel del mar, da como resultado cafés con una identidad y cualidad únicas.
Perú Cajamarca
Cajamarca se encuentra en la zona norte de Perú, limitado con Ecuador. Es una región con una altitud de 2300 a 3500 msnm, lo que determina un clima templado, seco, soleado durante el día y frío durante la noche, con una temperatura media anual de 16 grados.