Lucero es el barrio que vio abrir nuestro tostador de café y el nombre con el que hemos bautizado a nuestro primer Blend. Está compuesto por dos cafés de origen sudamericano: un Colombia de la región Acevedo dentro de Huila y un Brasil de Cerrado Mineiro.
Después de muchas pruebas buscando un perfil de sabor súper dulce, hemos dado con una combinación en la que encontramos matices a vainilla y chocolate. Además una suave acidez floral que da estructura y complejidad al café.
Todo esto lo hace ideal para tomar con leche, aunque solo también es un café perfecto para acompañar un desayuno o cerrar una buena comida.
DETALLES TÉCNICOS
Trabajamos con dos cafés de diferentes orígenes, un Brasil finca Malhada de la región de Cerrado Mineiro y un Colombia de la región de Acevedo.
Notas de cata: vainilla, chocolate con leche, floral
Origen: Brasil, Minas Gerais, Pratinha
Proceso: Natural
Altitud: 1.235 msnm
Varietal: Catuaí Amarillo
Productor: Pedro de Melo Ribeiro
Cosecha: 2023
Colombia Acevedo
Origen: Colombia, Acevedo
Proceso: Lavado
Altitud: 1450-1690 msnm
Varietal: Castillo - Colombia - Cenicafe 1
Productor: pequeños productores locales
Cosecha: 2022
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
- Baskets: VST 17gr
- Agua: Pentair 75ppm
- Presión: 7bares
HISTORIA
Fazenda Santa Tereza
Pedro siempre ha buscado la producción de cafés especiales con una calidad creciente, trabajando para certificar la finca en su propia área en una región tan rica. El productor siempre lava los cafés y separa los secos de los maduros para hacer la calidad más verdadera.
Adquirió su finca en 2015, elegida por ser una buena zona para el café y comprada como resultado del trabajo duro. Los desafíos, vale la pena recordar, fueron grandes porque Pedro, hasta entonces, había trabajado solo con cultivos blancos durante 29 años y ahora es testigo de las dificultades que generan las áreas de gran altitud. Aún así, el café es algo por lo que hay que pagar.
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente, la primera "Denominación de Origen" en Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas, un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco, es una característica fuerte de la región. Las plantaciones de café se cultivan en zonas con altitudes que varían entre los 800 y los 1.400 metros, siendo el resultado cafés de alta calidad con una identidad única.
Colombia Acevedo
Este café de Colombia está recogido en lotes comunitarios de varios productores. Participan dos veredas: Vereda Santa Rita y Vereda La Victoria, ambas ubicadas en Acevedo, dentro de la región de Huila.