Lucero es el barrio que vio abrir nuestro tostador de café y el nombre con el que hemos bautizado a nuestro primer Blend. Está compuesto por dos cafés de origen sudamericano: un Perú de la región andina de Cajamarca y un Brasil de Cerrado Mineiro.
Después de muchas pruebas buscando un perfil de sabor súper dulce, hemos dado con una combinación en la que encontramos matices a mazapán y chocolate. Además una suave acidez de pomelo que da estructura y complejidad al café.
Todo esto lo hace ideal para tomar con leche, aunque solo también es un café perfecto para acompañar un desayuno o cerrar una buena comida.
DETALLES TÉCNICOS
Trabajamos con dos cafés de diferentes orígenes, un Brasil finca Santa Tereza de la región de Cerrado Mineiro y un Perú de la región de Cajamarca.
Notas de cata: chocolate, mazapán, pomelo
Origen: Brasil, Minas Gerais, Pratinha
Proceso: Natural
Altitud: 1.235 msnm
Varietal: Catuaí Amarillo
Productor: Pedro de Melo Ribeiro
Cosecha: 2021-2022
Perú Cajamarca
Origen: Perú, Cajamarca
Proceso: Lavado
Altitud: 2300-2500 msnm
Varietal: Caturra, Catuai, Catimor
Productor: Cenfrocafé
Cosecha: 2021
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 16 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 29 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Fazenda Santa Tereza
Pedro siempre ha buscado la producción de cafés especiales con una calidad creciente, trabajando para certificar la finca en su propia área en una región tan rica. El productor siempre lava los cafés y separa los secos de los maduros para hacer la calidad más verdadera.
Adquirió su finca en 2015, elegida por ser una buena zona para el café y comprada como resultado del trabajo duro. Los desafíos, vale la pena recordar, fueron grandes porque Pedro, hasta entonces, había trabajado solo con cultivos blancos durante 29 años y ahora es testigo de las dificultades que generan las áreas de gran altitud. Aún así, el café es algo por lo que hay que pagar.
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente, la primera "Denominación de Origen" en Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas, un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco, es una característica fuerte de la región. Las plantaciones de café se cultivan en zonas con altitudes que varían entre los 800 y los 1.400 metros, siendo el resultado cafés de alta calidad con una identidad única.
Perú Cajamarca
Cajamarca se encuentra en la zona norte de Perú, limitado con Ecuador. Es una región con una altitud de 2300 a 3500 msnm, lo que determina un clima templado, seco, soleado durante el día y frío durante la noche, con una temperatura media anual de 16 grados.