Guatemala - Buena Vista

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DETALLES TÉCNICOS

Origen: Guatemala, Región de HuehuetenangoPetatán (exactamente aquí)

Proceso: Lavado

Altitud: 1,600-1,650 msnm

Varietal: Caturra, Red Catuai, Bourbon 

Productor: Jesús Hernández Díaz

Cosecha: 2023 

Notas de cata: limonada, ciruela pasa, té negro

POR QUÉ NOS GUSTA

Si la frescura estuviera representada por un café, sería este. Buena Vista es un café delicado, con notas que recuerdan al limón y té negro. Tiene una acidez redonda y acompañada de dulzor, como ciruela pasa, con un cuerpo y textura súper cremosa. Es ideal para beber cuando apetece algo suave y fresco, tanto en espresso como en filtro.

RECETA

    Para filtro:

    Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.

    Variables a tener en cuenta:

    1. MÉTODO: V60
    2. MOLINO: EK43
    3. AGUA: 70 ppm

    HISTORIA

    Hace 15 años, Jesús sembraba diversas plantas en su finca y no estaba satisfecho con los resultados. Decidió centrarse en el café, y el éxito le ha impulsado a seguir por este camino y plantar más café en la finca. Jesús y su familia trabajan juntos en la finca, y sus hijos ayudan a procesar el café en su beneficio húmedo artesanal.

    "Como familia que depende del café para ganarse la vida, trabajamos duro para obtener la mejor calidad posible", explica Jesús.

    VARIEDAD Y PROCESO

    El proceso de este café es Lavado, consiste en retirar completamente el mucílago del grano, y dejarlo fermentar en tanques de agua durante 12-18h antes de dejarlo secar al sol.