Añadimos un nuevo blend al ya famoso Blend Lucero. Fourquet es la calle de la primera cafetería que abrimos en Lavapiés, y es un lugar muy especial para nosotros. Fue allí donde comenzamos nuestro viaje en el mundo del café de especialidad, y es un recordatorio constante de nuestra pasión por el café. No podía ser menos que nuestro segundo blend llevara el nombre de Blend Fourquet.
Este blend está compuesto por dos cafés de origen sudamericano: un Guatemala de la región de Fraijanes y un Brasil de Cerrado Mineiro.
Este café es perfecto para disfrutarlo con leche ya que aporta una textura suave, y sus notas cítricas se ven balanceadas con notas de melaza, canela, y mantequilla de cacahuete.
DETALLES TÉCNICOS
Trabajamos con dos cafés de diferentes orígenes, un Brasil finca Santa Tereza de la región de Cerrado Mineiro y un Guatemala de la región de Fraijanes.
Notas de cata: mantequilla de cacahuete, canela, pera
Origen: Brasil, Minas Gerais, Pratinha
Proceso: Natural
Altitud: 1.235 msnm
Varietal: Catuaí Amarillo
Productor: Pedro de Melo Ribeiro
Cosecha: 2021-2022
Guatemala Fraijanes
Origen: Guatemala, Fraijanes
Proceso: Natural
Altitud: 1550-1800 msnm
Varietal: Red Catuai
Productor: Antonio Gonzales & Edy Aracely Samayoa
Cosecha: 2022
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 16 gramos de café en seco para extraer 33 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 29 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Fazenda Santa Tereza
Pedro siempre ha buscado la producción de cafés especiales con una calidad creciente, trabajando para certificar la finca en su propia área en una región tan rica. El productor siempre lava los cafés y separa los secos de los maduros para hacer la calidad más verdadera.
Adquirió su finca en 2015, elegida por ser una buena zona para el café y comprada como resultado del trabajo duro. Los desafíos, vale la pena recordar, fueron grandes porque Pedro, hasta entonces, había trabajado solo con cultivos blancos durante 29 años y ahora es testigo de las dificultades que generan las áreas de gran altitud. Aún así, el café es algo por lo que hay que pagar.
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente, la primera "Denominación de Origen" en Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas, un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco, es una característica fuerte de la región. Las plantaciones de café se cultivan en zonas con altitudes que varían entre los 800 y los 1.400 metros, siendo el resultado cafés de alta calidad con una identidad única.
Guatemala Fraijanes
Este lote se creó a partir de 10-15 productores que están mejorando su calidad, pero que este año no eran lo suficientemente fuertes como para mantenerse por sí mismos. Antonio y Edy decidieron comprar el café para darles la oportunidad de utilizar los ingresos extra que reciben por vender a un precio más alto para re-invertir en su finca y en los beneficios húmedos.
Antonio y Edy trabajan constantemente con sus productores para ayudarles a mejorar la calidad y por tanto el precio de sus cafés. Para este lote, compraron cafés de 84 y 85 puntos para crear una mezcla de gran calidad y asequible. Este lote regional es diferente a todo lo que verá en el mercado ya que tiene total transparencia y trazabilidad a cada productor.