Etiopia - Konga Kebele
Etiopia - Konga Kebele
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Etiopia - Konga Kebele

Etiopia - Konga Kebele

Precio habitual
€14,30
Precio de oferta
€14,30
Impuesto incluido.
La cantidad debe ser 1 o más

DETALLES TÉCNICOS

Origen: Etiopía, Región de Yirgacheffe, Estación de lavado Konga Kebele (exactamente aquí)

Proceso: Natural

Altitud: 1.800-2.100 msnm

Varietal: Heirloom (autóctono local)

Productor: Gelgelu Edem

Cosecha: 2020

 

POR QUÉ NOS GUSTA

Todos los que habéis probado un Etiopía procesado natural entenderéis nuestra emoción al recibirlo cada temporada. Es un café con una acidez láctica muy agradable, como si fuera un yogurt de frutos del bosque, combinada con notas a té negro que le aportan complejidad y un gran cuerpo con final achocolatado.

Súper versátil, para tomar solo, con leche, concentrado o diluido. El mejor compañero de viaje en esta época del año.

 

RECETA

Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 45 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 26 a 28 segundos.

Variables a tener en cuenta:

  1. TEMPERATURA: 92,5 C
  2. PRESIÓN: 8,5 Bares
  3. MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
  4. MOLINO: Mythos 1
  5. AGUA: 55 ppm

Para filtro:

Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.

Variables a tener en cuenta:

  1. MÉTODO: V60
  2. MOLINO: EK43
  3. AGUA: 55 ppm

 

 

HISTORIA

Este lote proviene de pequeñas fincas de la zona central de Yirgacheffe, al sur de Etiopía. Una región aclamada por sus cafés complejos y florales. La estación de secado de Konga Kebele recibe el café de varias familias que traen las cerezas de los alrededores de sus casas y se secan al sol en camas elevadas del suelo bajo la supervisión de Gelgelu Edem.

Es un café comercializado a través del ECX, comprado por MOPLACO para la exportación. Moplaco compra ese café como café pergamino, así que en sus instalaciones se trilla, se limpia y clasifica. Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta.

 

VARIEDAD Y PROCESO

Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.

El proceso de este café es lavado. Una vez recogidas las cerezas, se despulpan, fermentan y secan al sol los granos dentro del pergamino.