250g Ethiopia - Dumerso
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Este lote de Etiopía de proceso natural nos llamó la atención por tener una fragancia floral, notas a frutos del bosque y a galleta de mantequilla Excepcional tanto para bebidas concentradas (espresso o italiana) como diluidas (cafés filtrados).

Origen: Etiopía - Yirgacheffe - Dumerso

Proceso: Natural Altitud: 1900-2100 msnm.

Varietal: autóctono regional

Productor: Moplaco Yirgacheffe Station

Cosecha: 2020

Notas de cata: yogurt de frutos del bosque, galleta de mantequilla y flor etíope.

Este maravilloso Grado 1 de Yirgacheffe es un gran ejemplo de lo que un natural bien procesado nos puede ofrecer. Tiene un brillo delicado y limpio que nos recuerda a arándanos y frambuesas, acompañados de un aroma de flor blanca y pimienta. A todos los que os gusten los cafés etíopes bien jugosos y cargaditos de fruta, esta es vuestra opción.

Este lote proviene de pequeñas fincas o jardines familiares de la zona de Dumerso en el área de Yirgacheffe, tan afamada en el mundo del café por sus perfiles complejos y florales. La estación de secado de Moplaco para esta región recibe el café de cientos de familias que traen las cerezas de los alrededores de sus casas, dispersas por las montañas. El secado de las cerezas se realiza en camas elevadas sobre el suelo, en capas de un solo nivel de cerezas y la deshidratación lleva unas 4 a 6 semanas. Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la "no modificación genética" de las plantas de café.

En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que habla del tema. Etiopía es la cuna del café, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales.

Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es "raíz antigua", no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona.