1000g Colombia - El Rubí Maceración Carbónica

Precio habitual
€60,00
Precio de oferta
€60,00
Impuesto incluido.
La cantidad debe ser 1 o más

DETALLES TÉCNICOS

Origen: Colombia - Huila (exactamente aquí)

Proceso: Maceración Carbónica + Natural

Altitud: 1600-1800 msnm.

Varietal: Pink Bourbon

Productora: Heiner Lazo

Cosecha: 2021

 

POR QUÉ NOS GUSTA

Heiner y Johanna no paran de innovar y proponer nuevos varietales y procesos en su finca El Rubí, por lo que cuando nos enteramos que este año habían cogido nuestro café favorito de 2021 y lo habían procesado mediante el sistema de maceración carbónica lo reservamos sin ni siquiera haberlo probado.

Las expectativas fueron superadas cuando lo catamos por primera vez, más que un café parece un zumo de fruta tropical. Tiene notas a papaya y piña, además de proporcionar un sensación en boca como de refresco de guaraná. Estamos ante un café de competición, súper complejo y especial.

 

RECETA

Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:

Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 51 gramos de bebida en taza en un tiempo de 20 a 22 segundos.

Variables a tener en cuenta:

  1. TEMPERATURA: 92,5 C
  2. PRESIÓN: 8,5 Bares
  3. MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
  4. MOLINO: Mythos 1
  5. AGUA: 55 ppm

Para filtro:

Utilizamos 20 gramos de café molido y 340 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos un segundo vertido de 290 gr. El tiempo total de preparación es de 2'30"-3'

Variables a tener en cuenta:

  1. MÉTODO: V60
  2. MOLINO: EK43
  3. AGUA: 55 ppm

Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee

 

HISTORIA

Esta finca está situada en San Adolfo, un municipio de la zona de Acevedo en Huila. Fue adquirida hace 25 años por Heiner y Johanna a un antiguo propietario que la había llamado así porque la recibió como regalo de bodas. Heiner y Johanna ahora la consideran como su preciado rubí, ya que les ha permitido salir adelante y les mantiene a ellos y a sus tres hermosas hijas.

Tradicionalmente habían trabajado varietales como caturra, colombia o castillo, bastante comunes en la zona, pero en los últimos años se han atrevido a experimentar con otros más exóticos como papayo, SL28 o este pink bourbon, del que plantaron 7500 cafetos hace 4 años y ahora empiezan a recoger sus frutos. Este varietal es algo más difícil de trabajar con consistencia, pero cuando sale adelante nos da un perfil delicado, suave y complejo, debido a una genética con mayor contenido en glucosa.

 

VARIEDAD Y PROCESO

Pink Bourbon es una variedad que se produce del híbrido entre Red y Yellow Bourbon. Es muy rara y difícil de mantener a lo largo de los años, aunque tiene una mayor resistencia a la roya de café que el Bourbon.

El método de proceso de este café es Natural Maceración Carbónica. Este proceso se lleva a cabo en dos fermentaciones, primero se introduce la cereza entera en un tanque de acero oxidable con CO2 durante 36 horas. Se despulpa ligeramente y se refermenta a temperatura controlada durante 24 horas. Posteriormente se secan al sol entre 14 a 18 días.