DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia – Huila (exactamente aquí)
Proceso: Honey
Altitud: 1600-1800 msnm.
Varietal: Pink Bourbon
Productora: Heiner Lazo
Cosecha: 2021
POR QUÉ NOS GUSTA
El café de La Finca el Rubí llegó por primera vez a Hola Coffee a inicios de 2021 y fue uno de vuestros favoritos. Este año repetimos con una nueva cosecha que supera las expectativas con un perfil súper frutal y dulce, con notas que nos recuerdan a golosina de fresa y albaricoque. Un café muy complejo con múltiples capas de sabor, ideal tanto para espresso como para café filtrado.
RECETA
Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 49 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 26 a 28 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 55 ppm
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 330 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 140 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 55 ppm
Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee
HISTORIA
Esta finca está situada en San Adolfo, un municipio de la zona de Acevedo en Huila. Fue adquirida hace 25 años por Heiner y Johanna a un antiguo propietario que la había llamado así porque la recibió como regalo de bodas. Heiner y Johanna ahora la consideran como su preciado rubí, ya que les ha permitido salir adelante y les mantiene a ellos y a sus tres hermosas hijas.
Tradicionalmente habían trabajado varietales como caturra, colombia o castillo, bastante comunes en la zona, pero en los últimos años se han atrevido a experimentar con otros más exóticos como papayo, SL28 o este pink bourbon, del que plantaron 7500 cafetos hace 4 años y ahora empiezan a recoger sus frutos. Este varietal es algo más difícil de trabajar con consistencia, pero cuando sale adelante nos da un perfil delicado, suave y complejo, debido una genética con mayor contenido en glucosa.
VARIEDAD Y PROCESO
Pink Bourbon es una variedad que se produce del híbrido entre Red y Yellow Bourbon. Es muy rara y difícil de mantener a lo largo de los años, aunque tiene una mayor resistencia a la roya que el Bourbon natural.
El proceso de este café es Honey, consiste en dejar parte del mucílago presente en el grano a la hora de fermentar y secar.