DETALLES TÉCNICOS
Origen: Nicaragua, San Juan de Río Coco (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,2500 - 1,300 msnm
Varietal: Java
Productor: Varios productores locales
Cosecha: 2022/23
Notas de cata: Earl grey, melaza, higos.
POR QUÉ NOS GUSTA
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 16 gramos de café molido y 255 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 2'25". Hacemos cinco vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido hasta 110 gr de agua en 1'
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Vertido hasta 170 gr de agua en 1'30"
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Vertido hasta 230 gr de agua en 1'45"
- Vertido hasta 255 gr de agua en 2'25"
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 44-46 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 26 a 28 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 7 bares |
HISTORIA
Nicaragua se encuentra en el corazón de América Central, formando parte de ese cinturón estrecho que une las dos partes del continente americano. Su economía se basa principalmente en la agricultura, entre las que destacan producciones como el maíz, el frijol, la banana, la piña y el café.
Aunque no se puede determinar con exactitud su origen en el país, se cree que los primeros cafetales fueron introducidos por misioneros católicos españoles en el siglo XVIII.
La región de Madriz se ha destacado por la producción de cafés de alta calidad. Con sus altitudes elevadas, suelos volcánicos, y su clima tropical privilegiado, se producen granos que han cautivado a los amantes del café en todo el mundo.
Hay un fuerte compromiso con la preservación del medio ambiente. Los productores han adoptado prácticas agrícolas sostenibles y responsables, reconociendo la importancia de cuidar los recursos naturales y proteger el ecosistema en el que se cultivan los preciados granos.
VARIEDAD Y PROCESO
El varietal de este lote es Java. Es una variedad de café muy habitual en Centroamérica, resistente a la mayor parte de plagas y con poca necesidad de fertilización.
Como su propio nombre indica, la variedad fue introducida en la isla de Java directamente desde Etiopía por los holandeses a principios del siglo XIX.
Llegó por primera a Latinoamérica en los años 90, empezando por Costa Rica y extendiéndose posteriormente al resto de países. Sin embargo, el primer país centroamericano en reconocer oficialmente Java fue Panamá en 2016. Posteriormente se descubrió el potencial de calidad de Java en su cultivo en alturas elevadas.
Representa una alternativa interesante a la Geisha, de alta calidad en taza pero más resistente a enfermedades e ideal para los pequeños agricultores. Normalmente los granos de Java llaman la atención de los consumidores por su gran tamaño una vez tostados.
Este lote siguió un proceso natural, secado durante 33 días en lechos elevados en invernadero.
