DETALLES TÉCNICOS
Origen: Myanmar, Shan (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,098-1,534 msnm
Varietal: Catuai
Productor: grupo de pequeños productores
Cosecha: 2022
Notas de cata: rosas, pasas, pimienta
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café es un café delicado y dulce, que va un paso más allá con un toque especiado que a nosotros nos recuerda a la pimienta. Tiene una acidez media y floral que invade el olfato y el gusto. Es un café redondo.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 340 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
en el estado de Shan, en el centro este de Myanmar. También forma parte de la Zona
Autoadministrada de Danu. La Zona Autoadministrada de Danu es, según lo estipulado por la Constitución de Myanmar de 2008, una zona autoadministrada que consta de dos municipios en el estado de Shan: Ywangan y Pindaya.
diferente de otras regiones productoras de café del mundo. Los precios del mercado,
los problemas climáticos o el entorno social de bajos ingresos son algunos, por
nombrar algunos, de los retos a los que se enfrentan.
El café ha contribuido al desarrollo de la región en los últimos años, especialmente
con la aparición de Myanmar en el mercado internacional de cafés especiales. Hoy en
día, los agricultores tienen acceso a precios de mercado más justos, dentro y fuera del
país, para sus cerezas o sus verdes. Algunas iniciativas colectivas han florecido no sólo en Ywangan, sino también en otras regiones del Estado de Shan, teniendo como
resultado nuevos actores en el mercado del café, siendo de gran importancia la
aparición en escena de nuevos procesadores.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Catuai.