DETALLES TÉCNICOS
Origen: Myanmar, Shan (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,073 msnm
Varietal: SL34, S795
Productor: Kyaw Sein
Cosecha: 2021/2022
Notas de cata: té rojo, caramelo, fragancia frutal
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café de Myanmar destaca por su fragante frutal. Ofrece un cuerpo denso en la boca que recuerda al té rojo, seguido por una textura y sabor a caramelo. Es un café equilibrado, su sabor y su cuerpo hacen un conjunto perfecto para tomar tanto en filtro como en espresso.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Ngu Shwe Li Estate, con 1073 msnm de elevación, situada cerca de MCG, en Pyin Oo
Lwin, estableció una de las primeras fincas cafeteras de la región en los años noventa.
La finca tiene alrededor de 200 acres de extensión y produce principalmente las
variedades SL34 y S795, que tienen una densa sombra con árboles de roble
plateado, macadamia y aguacate. Hay una sección del terreno donde los cables del
tendido eléctrico atraviesan la finca, se plantó plantas de fruta del dragón de bajo
crecimiento en lugar de desperdiciar las buenas tierras.
El nombre del propietario es el Sr. Kyaw Sein. Es originario de Myin Gyan, en las
afueras de Mandalay, pero llegó a Pyin Oo Lwin para establecer una de las primeras
fincas de café en la región, en el año 97. Es uno de los accionistas de MCG y, junto con
su hijo, ayudó activamente al procesamiento del café cuando MCG comenzó, hace
cinco años.
Tiene tres hijos adultos, y su hijo, Tun Min Than, es el más implicado en el negocio del
café. Sus hijas trabajan en medicina y en el comercio de piedras preciosas,
respectivamente.
Ngu Shwe Li Estate fue un ejemplo a seguir para otras propiedades no sólo en la
región sino también en el país. Por eso obtuvieron un certificado de la Federación
Mundial de Alimentos en 2014, porque la finca era el estándar adecuado para las
demás fincas en cuanto a prácticas cosecha y procesamiento.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es SL34 y S795. La variedad SL34 es una variedad típica de Kenya y produce una planta de alto rendimiento y con una calidad magnífica. La variedad S795 es común de Indonesia y aporta notas de sirope a la taza de café.