Lucero es el barrio que vio abrir nuestro tostador de café y el nombre con el que hemos bautizado a nuestro primer Blend. Está compuesto por dos cafés de origen sudamericano: un Perú de la región San Martín y un Brasil de Cerrado Mineiro.
Después de muchas pruebas buscando un perfil de sabor súper dulce, hemos dado con una combinación en la que encontramos matices a vainilla y chocolate. Además una suave acidez floral que da estructura y complejidad al café.
Todo esto lo hace ideal para tomar con leche, aunque solo también es un café perfecto para acompañar un desayuno o cerrar una buena comida.
DETALLES TÉCNICOS
Trabajamos con dos cafés de diferentes orígenes, un Brasil finca Santa Tereza de la región de Cerrado Mineiro y un Perú de la región de San Martín.
Notas de cata: vainilla, chocolate con leche, floral
Origen: Brasil, Minas Gerais, Pratinha
Proceso: Natural
Altitud: 1.235 msnm
Varietal: Catuaí Amarillo
Productor: Pedro de Melo Ribeiro
Cosecha: 2023
Perú San Martín
Origen: Perú, San Martín
Proceso: Lavado
Altitud: 1200-1900 msnm
Varietal: Caturra - Pache - Typica - Bourbon - Mundonovo
Productor: pequeños productores locales
Cosecha: 2022/2023
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
- Baskets: VST 17gr
- Agua: Pentair 75ppm
- Presión: 7bares
HISTORIA
Fazenda Santa Tereza
Pedro siempre ha buscado la producción de cafés especiales con una calidad creciente, trabajando para certificar la finca en su propia área en una región tan rica. El productor siempre lava los cafés y separa los secos de los maduros para hacer la calidad más verdadera.
Adquirió su finca en 2015, elegida por ser una buena zona para el café y comprada como resultado del trabajo duro. Los desafíos, vale la pena recordar, fueron grandes porque Pedro, hasta entonces, había trabajado solo con cultivos blancos durante 29 años y ahora es testigo de las dificultades que generan las áreas de gran altitud. Aún así, el café es algo por lo que hay que pagar.
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente, la primera "Denominación de Origen" en Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas, un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco, es una característica fuerte de la región. Las plantaciones de café se cultivan en zonas con altitudes que varían entre los 800 y los 1.400 metros, siendo el resultado cafés de alta calidad con una identidad única.
Perú San Martín
Este café de Perú está recogido en lotes comunitarios de varios productores. Forman parte de la cooperativa AltoMayo, la cual fue fundada en 2012 como una propuesta de 12 hombres y 3 mujeres. Se caracterizan por un notable entusiasmo e ideologías que buscan desarrollar un cooperativismo eficaz , diferenciándose de las demás organizaciones de la zona y eliminar la dependencia del intermediario.
