DETALLES TÉCNICOS
Origen: Kenia, Kangema, Muranga. (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Varietal: SL-28, Ruiru 11, Batian
Productor: S. Coop. Agricultores Kanyenyaini
Cosecha: 2021-22
POR QUÉ NOS GUSTA
Este lote tiene un perfil clásico de Kenia, pero con unas notas a pomelo rosa, ciruela que lo destacan sobre el resto, así como un toque fresco de hierba luisa y té negro.
Lo recomendamos tomarlo filtrado, para que su brillante y jugosa acidez sea disfrutable en trago largo.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 340 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 145 gramos en un tiempo total de 2' 30" / 3'
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: Kalita/V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Kanyenyaini FCS es una sociedad de dos beneficios húmedos llamados Miroroma y Githiga.
La sociedad cooperativa se registró en 1953 y la oficina principal se encuentra en el molino húmedo de Miroroma, sub-localización de Githiga, Kangema, subcondado oeste, condado de Muranga. La sociedad está a unos 10 kilómetros de la ciudad de Kangema y a 125 km de la ciudad de Nairobi.
La cooperativa cuenta actualmente con 1.489 miembros activos, de los cuales 418 son mujeres y 1.000 son hombres. El número total de cafetos en Kanyenyaini fcs es de 186.125. La Sociedad está gestionada por cinco directivos elegidos.
La autoridad ejecutiva de la sociedad recae en los cinco miembros elegidos del el comité ejecutivo. El comité de gestión supervisa el funcionamiento diario día a día, toma decisiones estratégicas e informa a los agricultores en la Asamblea General Anual y las asambleas generales extraordinarias. El secretario gerente es responsable de la gestión diaria y de las actividades administrativas de la sociedad. La sociedad cuenta con una plantilla de 13 trabajadores fijos y una media de 54 trabajadores temporales.
VARIEDAD Y PROCESO
Variedad
Los agricultores de Miroroma practican la recolección manual selectiva de cerezas rojas maduras y el beneficio húmedo, Kanyenyaini Fcs Ltd. Las cerezas así cosechadas se entregan para el despulpado en la fábrica húmeda el mismo día. Tras el despulpado, los granos despulpados se fermentan para eliminar el mucílago durante 16-18 horas y, a continuación, se lavan y se clasifican. El pergamino se seca al sol hasta alcanzar una humedad del 10,5 -11,5%. A continuación, el pergamino seco se descascarilla, se clasifica, se embolsa y se comercializa por Sustainable Management Services Ltd.