DETALLES TÉCNICOS
Origen: Kenia, Embu-Manyatta, Estación de lavado Gakui Coffee Factory (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1.800 msnm
Varietal: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Productor: Gakui Coffee Factory
Cosecha: 2023
Notas de cata: frutas del bosque, naranja sanguina, refresco cola
POR QUÉ NOS GUSTA
Cada vez que tomamos este café nos vamos de regreso a la primera vez que probamos un Kenia ya que representa a la perfección las cualidades de ese terroir: con esa acidez brillante de la fruta del bosque, la estructura y complejidad de la naranja sanguina y un cuerpo delicado con final dulce de resfresco de cola.
Uno de los orígenes más apreciados por los que llevamos años en este mundo, ya que encontramos un perfil que es irrepetible por ningún otro país. Recomendamos hacerlo en métodos de filtro para disfrutar todo su potencial.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 340 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 145 gramos en un tiempo total de 2' 30" / 3'
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: Kalita/V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
Para espresso:
Utiliza 20 gramos de dosis para extraer 48-49 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 29 a 30 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- Máquina: KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
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Baskets: VST 17gr
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Agua: Pentair 75ppm
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Presión: 7bares
HISTORIA
La finca de café Gakui se construyó en 1996 y se encuentra a unos 1.800 metros sobre el nivel del mar, en la laderas del Monte Kenia. En ella se llevan a cabo tareas como el pesaje del café, la selección y clasificación del café, el pago a los agricultores y la resolución de las quejas de éstos.
Las temperaturas aquí oscilan entre 13 a 24ºC durante todo el año. Las principales variedades de café que se cultivan son SL28, Batian, SL34 y Ruiru 11. La región cuenta con suelos volcánicos rojos, fértiles y bien drenados, ideales para la producción de café.
VARIEDAD Y PROCESO
Variedad
SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
La cereza del café se lava y se despulpa. En primer lugar se separan los granos densos de los inmaduros "mbuni" (flotantes) mediante la flotación con agua, lo que significa que los más densos se hundirán y serán enviados a través de canales al tanque de fermentación.
Esta primera fase de fermentación dura unas 24 horas, tras las cuales los granos se lavan y se envían al tanque de fermentación secundaria durante otras 12-24 horas.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, los granos entran en los canales de lavado, donde los granos flotantes se separan aún más y los granos densos se limpian de mucílago. Los granos lavados entran en tanques de remojo donde pueden permanecer bajo agua limpia durante otras 24 horas.
Este proceso de remojo permite que los aminoácidos y las proteínas de la estructura celular de cada grano se desarrollen, lo que se traduce en mayores niveles de acidez y complejos sabores frutales en la taza.
Los granos se trasladan a las mesas de secado, donde se elimina el 50% de la humedad.