DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Los Santos, San Marcos (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1,750 msnm
Varietal: Geisha
Productor: Daniela Gutierrez
Cosecha: 2022
Notas de cata: lima kaffir, jazmín, mandarina, panela
POR QUÉ NOS GUSTA
La variedad Gesha llega a Hola Coffee con su exquisitez característica. Este café es delicado con una acidez melosa. Su sabor nos recuerda a la lima kaffir, a las flores blancas y tiene un punto extra de dulzor parecido al de la panela. A medida que se toma encontramos una dimensión de sabores amelocotonados y lupulados.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Daniela es una joven emprendedora y apasionada por el café. Después de graduarse de la universidad, inmediatamente ella se dió cuenta que quería volver a su pueblo San Marcos de Tarrazu, asi junto a sus padres y hermanas han formado un gran proyecto que produce excelentes cafés. Recomendamos visitar su beneficio debido a que es uno de los más limpios, organizados y lo tomamos siempre como un modelo a seguir.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Gesha. Esta variedad se asocia con una calidad de taza extremadamente alta, que mejora cuando la planta se cultiva a mayor altura y es conocida por sus delicados aromas florales, a jazmín y a melocotón.
El proceso es lavado. En este caso, el café es recolectado uniformemente lo más maduro posible, se le quita la cáscara mecánicamente con un proceso lavado clásico. A continuación, se pone en camas africanas a secar por aproximadamente 10 días hasta que llegue a la humedad óptima.