DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia - Pitalito, Acevedo. Exactamente aquí
Proceso: Lavado
Altitud: 1700-1900 msnm.
Varietal: Borbón Sidra
Productor: Wilder Lasso
Cosecha: 2023
Notas de cata: Lima, vainilla, flor blanca.
POR QUÉ NOS GUSTA
Por tercer año consecutivo volvemos a confiar en los cafés de la finca El Rubí. Este café es una delicadeza perteneciente a un lote muy exclusivo de Borbón Sidra, y en cuanto lo probamos lo tuvimos claro: es perfecto para el verano :)
Es cítrico y floral, con notas especiadas y frutales de vainilla y de lima. Es un café sedoso, con cuerpo meloso y acidez media/alta.
HISTORIA
La finca El Rubí está ubicada en el municipio de Acevedo, exactamente en el corregimiento de de San Adolfo, a 5 minutos del casco urbano. Esta es una zona con un microclima muy favorable para el cultivo de cafés complejos.
La finca fue un regalo del dueño, Heiner, a su esposa. Consideraba que su amor era tan grande que un rubí no era suficiente, por lo que decidió obsequiarla con miles de rubíes: las cerezas del café, por su similitud con la piedra preciosa. Y desde entonces la finca adquirió este nombre.
En El Rubí se cultivan variedades exóticas y experimentales, como el Borbón rosado, Java, Sidra o SL28 en más de 20 hectáreas productivas. El 80% de la superficie se dedica a estos varietlas, ya que su enfoque está en el desarrollo de cafés diferenciados.
Wilder Lasso, el hermano de Heiner, es un productor que ha logrado consolidar procesos de fermentación controlada que hacen que sus perfiles de taza se
puedan replicar.
VARIEDAD Y PROCESO
Este es un lote de Borbón Sidra Lavado, un varietal exótico sometido posteriormente a proceso de fermentación controlada y choques térmicos de
80 grados por minuto, con despulpado y fermentación sumergida en mucílago de café por 190 horas. Este proceso le otorga notas frutales y florales únicas y potencia el sabor de esta variedad tan especial.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 315 gramos de agua final a 91 ºC, en un tiempo total de 2'20". Hacemos cinco vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido de 110 gr de agua hasta 1'
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Vertido de 180 gr de agua hasta 1'20"
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Vertido de 230 gr de agua hasta 1'35"
- Vertido de 310 gr de agua hasta 2'
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
