250g ETHIOPIA - Kawo Kamina
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250g ETHIOPIA - Kawo Kamina

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€13,90
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Impuesto incluido.

Etiopía excepcional de secado natural, muy dulce, con notas florales y balsámicas que recuerdan al eucalipto. La base es achocolatada y con matices de frutos del bosque, por lo que también es interesante cuando se toma con leche. La acidez es suave y agradable, quizá por el proceso y las notas dulzonas del chocolate.

Origen: Etiopía - Región de Sheka, Sub-región Masha/Kawo (Jimmah).
Proceso: Natural
Altitud: 1900-2100 msnm.
Varietal: autóctono regional
Productor: Heleanna Georgalis

Cosecha: 2019/2020
Notas de cata: eucalipto, frutos del bosque, chocolate.

Todos nos acordamos cuando probamos por primera vez un Etiopía de secado natural, casi hasta podríamos decir exactamente cuándo y dónde fue. Por eso nunca nos podremos alejar mucho de esta idea y todas las temporadas buscamos tener uno en nuestra selección. Además sabíamos que este año Heleanna nos iba a sorprender con joyitas tan gustosas como esta.

Heleanna Georgalis está al frente de Moplaco desde 2008, una compañía exportadora de café etíope que ha empezado, por primera vez, a cultivar su propio grano y este café es el resultado. Esta es la primera finca que trabajan, tras años de experiencia con el café de Etiopía y las expectativas estaban muy altas y, por suerte, han cumplido con creces. 

La finca está localizada en Sheka, ubicada en la woreda de Masha en Jimmah. Heleanna está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la "no modificación genética" de las plantas de café.

En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que habla del tema. Etiopía es la cuna del café, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es "raíz antigua", no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona.