100g RARE ETHIOPIA - Bensa Segera (Carbonic Mac.)
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100g RARE ETHIOPIA - Bensa Segera (Carbonic Mac.)

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Impuesto incluido.

Esta rareza excepcional es uno de los primeros microlotes experimentales procedentes de la finca Bensa Segera comprada por MOPLACO hace poco más de un año. Normalmente estamos acostumbrados a procesos raros y nuevos procedentes del centro y sur de América pero no tanto de estas regiones africanas, por lo que estos primeros pasos son algo totalemente nuevo para nosotros. 

Ahora podemos disfrutar de los complejos y antiguos varietales etíopes procesados con métodos vanguardistas y experimentales. Y la combinación es magia: café con mucho cuerpo, cremoso, notas a fruta tropical, moras y melón.

Origen: Etiopía - Región de Sidamo, Bensa Segera Washing Station.
Proceso: Honey & Maceración Carbónica
Altitud: 2100 msnm.
Varietal: autóctono regional
Productor: Heleanna Georgalis

Cosecha: 2020

La finca Bensa Segera se sitúa en medio de un paraje totalmente salvaje, rodeada de montañas y del río Logita, a unos 2100 metros sobre el nivel del mar. Alrededor de esta finca están todas las WOREDAS de Sidamo.
Una vez se recogen las cerezas, se lavan y dejan en agua para eliminar los floaters (cerezas defectuosas, inmaduras o podridas). Después se encierran sin agua durante 36 horas en tanques de acero inoxidable, donde las bacterias comienzan a producir una fermentación anaeróbica. Este tipo de fermentación hace que el café desarrolle unos sabores muy frutales, totalmente diferentes a lo que estamos acostumbrados. Después de esa maceración el café se despulpa y pasa a secar en camas africanas.
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Al frente de MOPLACO está, desde 2008, Heleanna Georgalis, totalmente inmersa en la tercera ola del café y preocupándose en primera persona por la calidad del grano que exporta. Heleanna continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados.

Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la "no modificación genética" de las plantas de café. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto es algo que recalca Heleanna cada vez que habla del tema.

Etiopía es la cuna del café y las variedades son específicas de cada zona. Los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es "raíz antigua", no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto.