250g Ethiopia - Jabo Neniko
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Este café genéticamente superior, crece en la parte sur de Etiopía, en la región de Yirgacheffe, en un pueblo llamado Gedeb. Es un café cultivado en Semi Forest y Garden casi en su totalidad. El café cultivado como garden coffee se encuentra en las cercanías de las residencias de los propios productores, podríamos incluso asegurar sin equivocarnos que es el café que crece en el jardín que rodea sus casas.

Se trata de un café lavado y posterior secado en camas africanas. Se caracterizan por ser cafés limpios, florales, de acidez alta y delicada por su proceso lavado y su producción en altura.

Origen: Etiopía - Región de Yirgacheffe - Estación de lavado Jabo Neniko

Proceso: Lavado

Altitud: 2000-2100 msnm.

Varietal: autóctono local (heirloom)

Productor: pequeños productores locales

Cosecha: 2020

Notas de cata: flor silvestre, nibs de cacao, cítricos, pimienta.

En la estación de lavado de Jabo Neniko es donde se despulpan, fermentan y después ponen a secar al sol los granos dentro del pergamino. Una vez procesadas, se llevan a Addis Ababa, donde MOPLACO monitoriza y controla la calidad de cada lote para asegurarse los estándares más altos.

Al frente de MOPLACO está Heleanna Georgalis desde el 2008. Ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la ``no modificación genética ́ ́ de las plantas de café.

En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que habla del tema. Etiopía es la cuna del café, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es ``raíz antigua ́ ́, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona.