DETALLES TÉCNICOS
Región: Caldas (exactamente aquí)
Proceso: lavado, descafeinado por método Sugar Cane
Altitud: 1000-1400 msnm
Varietal: Caturra
Cosecha: 2021
Notas de cata: almendra, chocolate, caramelo
POR QUÉ NOS GUSTA
No íbamos a dejar de lado a los que les gusta el café pero no quieren más cafeína. Por eso hemos añadido a nuestra selección este Colombia descafeinado mediante un proceso natural con mínima intervención en el sabor final. En boca tiene una acidez ligera y notas que nos recuerdan a cacao y almendras. Cuerpo cremoso, para disfrutar a cualquier hora del día.
RECETA
Recomendamos este café para espresso. Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de café para extraer 38 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 28 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
El café de Caldas es especial. Manos trabajadoras y laboriosas de arrieros, caficultoras y caficultores, comunidades indígenas, afrocolombianos y emprendedoras generaciones cafeteras permiten que el fruto brote en 25 municipios llevando en su interior el esmero y dedicación de cada uno de ellos. En Caldas el café es el dinamizador de la economía, es el sustento básico de 32.459 familias que dependen directamente del café y fuente de arraigo y tradición.
Hoy con el esfuerzo de los productores y de la Institucionalidad Cafetera, en los 25 municipios cafeteros de Caldas se producen cafés Sostenibles Certificados, Sostenibles Verificados y de Origen, que promueven condiciones de producción sostenibles y le muestran al mundo la variedad y riqueza de los cafés de Caldas.
VARIEDAD Y PROCESO
Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon con un solo gen, lo que causa que la planta crezca más pequeña. La variedad se ha vuelto común en Centroamérica.
En Colombia el azúcar de caña es un producto abundante y evita alterar la estructura celular del grano. Se extrae la melaza y se forma etil acetato. Los granos se mojan en agua que, junto con el compuesto, consiguen liberar la cafeína de la estructura.