DETALLES TÉCNICOS
Región: Honduras, Ocotepeque (exactamente aquí)
Proceso: lavado, descafeinado por método Swisswater, orgánico
Altitud: 1100-1750 msnm
Varietal: Catuai, Pacas y Caturra
Cosecha: 2021/2022
Notas de cata: almendra, chocolate, caramelo
POR QUÉ NOS GUSTA
No íbamos a dejar de lado a los que les gusta el café pero no quieren más cafeína. Por eso hemos añadido a nuestra selección este Colombia descafeinado mediante un proceso natural con mínima intervención en el sabor final. En boca tiene una acidez ligera y notas que nos recuerdan a cacao y almendras. Cuerpo cremoso, para disfrutar a cualquier hora del día.
RECETA
Recomendamos este café para espresso. Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de café para extraer 38 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 28 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- Máquina: KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
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Baskets: VST 17gr
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Agua: Pentair 75ppm
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Presión: 7bares
VARIEDAD Y PROCESO
Catuai es una variedad de café arábica que es el resultado del cruce de las variedades Caturra y Mundo Novo. Es conocido por tener un sabor dulce y afrutado. Pacas es una variedad común de Centroamérica que produce una taza suave, equilibrada y dulce. Por último, Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon con un solo gen, lo que causa que la planta crezca más pequeña. La variedad se ha vuelto común en Centroamérica.
El proceso que Swisswater utiliza para descafeinar el café se basa únicamente en el agua, el tiempo y la temperatura, sin utilizar nunca disolventes/productos químicos. A través de sistemas y controles científicos nos centramos constantemente en preservar los sabores y las características originales de cada café. El resultado es un café asombroso, libre de cafeína en un 99,9%, que puede disfrutarse a cualquier hora del día.
El proceso de descafeinización al agua destaca por preservar la sutileza y los aromas y sabores de origen. Y no debemos obviar que no se utilizan disolventes químicos para ello.
Un proceso muy sencillo de realizar y al mismo tiempo entender:
1 - El café verde se sumerge en agua sobresaturada de componentes solubles del café a excepción de la cafeína. A este extracto se le llama GCE (extracto de café verde).
2 - El GCE fluye alrededor de los granos de café. Buscando el equilibrio en materia, la cafeína migra hacia el GCE.
3 - El GCE ahora contiene cafeína pero esto no dura mucho, se hace pasar a través de un filtro de carbono donde se quedan atrapadas las moléculas de cafeína y el GCE se regenera.
4 - Esto se repite continuamente durante 10 horas (se hace un seguimiento del tiempo, temperatura y flujo), el resultado es un café libre del 99.9% de cafeína.