Bolsa 250 g Guatemala - Miguel Domingo

Bolsa 250 g Guatemala - Miguel Domingo

Precio habitual
€12,90
Precio de oferta
€12,90
Impuesto incluido.

Proceso: lavado
Altitud: 1400-1600 msnm
Varietal: Caturra, Catuaí, Pache, Bourbon
Productor: Miguel Domingo
Cosecha: 2018

Descripción: notas frutales a uva blanca con el dulzor de la mandarina y un toque a Nutella.

Miguel Gaspar Domingo, caficultor de primera generación, es el propietario de la finca de Canalaj, cerca de la localidad de Concepción Huista, en Huehuetenango. En esta cosecha, Miguel se ha asegurado de trabajar con recolectores expertos en seleccionar únicamente las cerezas más maduras. Además, ha motivado al resto de trabajadores para prestar atención a todos los detalles y garantizar un café de excelente calidad.

El café se despulpa a diario y fermenta durante 36 horas. Después, se le aplica el proceso conocido como "doble remojo", más habitual en Kenia que en Centroamérica, que consiste en dejar el grano recién fermentado y lavado en agua limpia fría durante 12 horas.

A continuación, el café se seca durante seis a nueve días en capas de ocho centímetros de grosor. Miguel nos cuenta que empezaron hace 40 años y el trabajo resultaba mucho más complejo porque no tenían experiencia. Desde que se unieron a la cooperativa El Sendero, el aprendizaje y el método de trabajo han mejorado.