DETALLES TÉCNICOS
Origen: Nicaragua, Mozonte (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,100 - 1,500 msnm
Varietal: Pacamara amarillo
Productor: Kathering Alieska Herrera Florian
Cosecha: 2022/2023
Notas de cata: Ciruela amarilla, Rosas, Chocolate con leche
POR QUÉ NOS GUSTA
Su nombre "Ojo de Agua" significa el foco de la tormenta, y hace referencia
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 23 gramos de café molido y 390 gramos de agua final a 91 ºC. Hacemos cuatro vertidos. El primero de pre infusión de hasta 66 gr durante 35 segundos, segundo vertido hasta 190 gr, tercer vertido hasta 290 gr y por último el cuarto hasta 390 gr. En un tiempo total de 3 minutos.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Esta finca está ubicada en El Pinavete, Mozonte y pertenece a los abuelos de la familia Herrera desde hace 12 años. Su padre, Ali Herrera, tomó el releve posteriormente hasta que a partir del 2019 pasó a ser administrada por Kathering. Tiene 23 años y actualmente se encuentra enfocada en la producción de café de especialidad de la mano con el cuidado del medio ambiente.
VARIEDAD Y PROCESO
El proceso de este café es lavado: los granos se recogen, se despulpan, se lavan y se dejan fermentar antes de secar.
