DETALLES TÉCNICOS
Origen: Nicaragua, Jinotega (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,400 msnm
Varietal: Geisha
Productor: Victor López
Cosecha: 2022/2023
Notas de cata: Litchi, frutos del bosque, almendras.
POR QUÉ NOS GUSTA
Es suave, balanceado y muy agradable. Destaca su fragancia enzimática frutal, con notas de litchi y frutos rojos. También encontramos notas de amaretto y especias, que le aportan cuerpo y equilibrio. Es un café dulce y original, con acidez alta.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Los Papales es una empresa familiar cuyo origen se remonta a tres generaciones atrás. Dedicada a la producción y exportación de café de especialidad en Nicaragua, esta familia garantiza la trazabilidad y calidad desde la siembra hasta el proceso de exportación.
La región de Jinotega realiza un aporte importante a la economía nacional a través del café. La benevolencia de su clima y la dedicación de sus productores han permitido que el café de esta zona alcance los más altos niveles de calidad en el mundo. Incluso ha ganado concursos nacionales e internacionales por la excelencia en la producción.
Nicaragua se encuentra en el corazón de América Central, formando parte de ese cinturón estrecho que une las dos partes del continente americano. Su economía se basa principalmente en la agricultura, entre las que destacan producciones como el maíz, el frijol, la banana, la piña y el café.
VARIEDAD Y PROCESO
El proceso de este café es natural: se dejan los granos secar al sol sin haber pasado por un proceso de lavado.
