DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Los Santos, San Marcos (exactamente aquí)
Proceso: Semilavado
Altitud: 1,500-1,800 msnm
Varietal: Catuai, Catigua
Productor: Rio Jorco
Cosecha: 2023
Notas de cata: almendra tostada, bombón de chocolate, vino tinto
POR QUÉ NOS GUSTA
Llega a Hola un Costa Rica con una textura cremosa y duradera en boca. Su sabor nos recuerda al chocolate, con un ligero posgusto similar al del vino tinto. Es un café que va bien solo, pero con leche destacan sus notas a almendras tostadas.
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
- Baskets: VST 17gr
- Agua: Pentair 75ppm
- Presión: 7bares
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Río Jorco es una auténtica historia del ave fénix. La finca y el molino tienen una larga historia de producción de uno de los cafés más consistentes, representativos y accesibles de Tarrazú, Costa Rica. Después de muchos, muchos años de hacerse un nombre y de establecer un alto estándar para la producción de café en la zona, su dirección empezó a tener problemas financieros debido a una mala toma de decisiones. El proyecto llegó a tal punto que tuvieron que vender Río Jorco. Recientemente, Carlos Castro, agricultor y filántropo, adquirió el proyecto para apoyar a la comunidad circundante. Desde que la familia de Carlos se hizo cargo del proyecto, éste ha florecido de verdad, no sólo en los negocios, sino sobre todo en las plantaciones y el bienestar del molino. Juntos, con la hija de Carlos, su marido, Yendry, y su mano derecha, Gerardo, han dado un giro completo a Río Jorco e incluso han mejorado su reputación.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Catuai y Catigua. La variedad Catigua porque es una planta con características positivas: produce bien, es bastante resistente a las enfermedades y da lugar a un buen perfil de taza.
El proceso es semilavado. Una vez recogidos, medidos y pagados todos los frutos del café, el equipo los transporta al beneficio húmedo para su procesamiento. A la mañana siguiente, tras una ligera fermentación en el fruto, las cerezas se pasan por un despulpador y se introducen en un gran sifón para que fermenten en seco durante el resto del día. Por la noche, se cubre el pergamino con agua fresca y se deja fermentar bajo el agua durante toda la noche. Al día siguiente, el pergamino se mueve enérgicamente en el agua para desprender la mayor cantidad posible de mucílago de la piel. Se vuelve a llenar el sifón con agua fresca, esta vez mucha menos, para un último aclarado que garantice que el pergamino está libre de mucílago. A continuación, el café se lleva a los patios para una fase de presecado al sol en una capa de espesor medio, que se mueve cada dos horas. Por último, el pergamino se traslada a secaderos mecánicos denominados "guardiolas" cuando alcanza un determinado contenido de humedad para finalizar el proceso y obtener un nivel de humedad final extremadamente preciso.
